Restoran merupakan salah satu cabang dari bisnis kuliner. Bisnis kuliner merupakan salah satu jenis bisnis yang tidak ada matinya, selalu mengalami perkembangan, dan rutin terbarukan. Restoran juga begitu, selama manusia masih butuh makan, maka restoran, booth kuliner, atau rumah makan akan selalu dicari untuk memenuhi kebutuhan perut.
Pasti Anda berpikir kalau bisnis restoran akan berjalan dengan mudah? Sayangnya, kenyataannya tidak begitu. Perlu banyak persiapan yang menyita waktu dan tenaga. Selain itu, pelayanan suatu restoran menjadi salah satu indikator bagi pengunjung. Apabila pelayanan bagus dan memuaskan, kemungkinan besar konsumen akan kembali lagi. Namun, bila pelayanan buruk dan membuat pengunjung emosi, maka pengunjung tidak akan kembali lagi.
Oleh karena itu, performa pelayanan harus selalu dievaluasi dengan baik. Sebuah pelayanan akan menjadi indikator kredibilitas sebuah restoran. Berikut ini beberapa masalah pelayanan restoran yang sering dijumpai.
1. Proses Pesanan Terlalu Lama
Sebagai pengunjung yang datang dalam kondisi lapar, tentu ingin mendapatkan pesanannya secepat mungkin. Namun, yang didapatkan malah proses pesanan yang terlalu lama. Hal ini tentu akan membuat pengunjung jengkel. Beberapa faktor yang menyebabkan pesanan terlalu lama datang antara lain:
- Penulisan pesanan tamu yang ditulis waiter kurang jelas, sehingga crew kitchen tidak bisa langsung memproses pesanan.
- Kemampuan crew kitchen yang kurang maksimal dalam menyajikan menu, sehingga proses pembuatan lebih dari standar waktu yang sudah ditentukan.
2. Pesanan Salah Antar
Hal ini cukup sering terjadi ketika restoran sedang ramai. Penyebab pesanan salah antar antara lain:
- Waiter tidak fokus sehingga salah mengantar pesanan ke meja tamu yang berbeda.
- Meja pengunjung tidak dilengkapi dengan nomor meja, sehingga membuat waiter baru kesulitan mengingat urutan meja.
3. Adanya Benda Asing dalam Makanan
Benda asing yang ditemukan dalam makanan yang disajikan akan membuat pengunjung mempertanyakan kehigienisan proses memasak. Berikut beberapa penyebab mengapa benda asing bisa ada dalam makanan yang disajikan.
- Tidak dilakukan prosedur pengecekan di counter F&B sebelum diantar oleh waiter.
- Sistem pencucian peralatan dan bahan yang kurang bersih di dapur.
4. Rasa Tidak Sesuai
Pengunjung datang ke sebuah restoran untuk mengisi perut dengan makanan yang enak. Namun, makanan yang diterimanya memiliki rasa yang tidak sesuai. Hal ini mengakibatkan pengunjung kecewa dan tidak puas. Beberapa penyebab rasa makanan yang tidak sesuai adalah
- Quality control yang kurang maksimal
- Crew kitchen yang kurang peduli dengan standar kualitas menu
5. Karyawan Tidak Ramah
Karyawan yang membantu pelayanan bersikap ketus, tidak ramah, dan tidak peduli dengan pengunjung yang datang. Hal ini akan membuat pengunjung tidak nyaman dan malah ikut emosi dengan pelayanan yang tidak ramah. Hal ini bisa disebabkan oleh karyawan yang kurang sabar dan belum terlatih dengan baik.
Salah satu dari kelima masalah di atas pasti pernah Anda temui setidaknya sekali dalam hidup. Pelayanan yang buruk ini disebabkan oleh kurangnya prosedur pelayanan. Maka, dibutuhkan sebuah sistem yang mengatur tentang prosedur pelayanan. Dengan digunakannya sistem tersebut, pelayanan akan berjalan dengan baik dan terarah. Salah satu sistem yang bisa Anda gunakan dalam sebuah bisnis restoran adalah SOP Resto Modern.
SOP Resto Modern adalah dokumen yang disusun sebagai pedoman dan panduan untuk seluruh aktivitas restoran, termasuk aktivitas pelayanan. Salah satu contoh SOP Resto Modern yang bisa Anda gunakan adalah SOP Resto Modern milik Ruang SOP. Daftar isi contoh SOP Resto Modern tersebut sebagai berikut:
- Company Profile
- Daftar Job Description
- Standarisasi Makanan dan Perlengkapan
- SOP
- Restoran
- Cara dan Tips dalam Memilih Lokasi Usaha
- Kebijakan Promosi Resto
Dengan menggunakan SOP tersebut, alur kerja dalam restoran Anda akan berjalan secara terstruktur dan auto pilot. Anda tidak perlu mengawasi bisnis restoran secara terus menerus. Selain itu SOP yang disediakan bisa Anda sesuaikan dengan kebutuhan bisnis Anda. Sangat praktis bukan? Segera dapatkan di website di Ruang SOP!
