Apabila Anda menjalankan bisnis kuliner, entah itu restoran atau hanya kuliner model booth, tentunya kualitas menu menjadi hal yang diprioritaskan. Para konsumen bisnis kuliner menjadikan cita rasa yang nikmat dan konsisten sebagai pertimbangan penilaian. Banyak pelaku bisnis kuliner yang kehilangan pelanggan seiring berjalannya waktu karena tidak bisa menjaga kualitas menunya.
Misalnya, saat pertama kali bisnis restoran dibuka, menu yang disajikan sangat enak dengan porsi yang memuaskan. Namun, setelah beberapa bulan terjadi perubahan cita rasa dan porsi yang tidak menentu. Hal ini akan membuat pelanggan kecewa. Apalagi bila pelanggan sampai menyampaikan kritik, namun tidak segera ditanggapi.
Kasus ini merupakan salah satu penyebab berkurangnya pelanggan bisnis kuliner. Masih banyak lagi penyebab pelanggan kuliner meninggalkan bisnis kuliner Anda. Oleh karena itu Anda perlu membentuk tim manajemen dan menentukan posisi Quality Control yang ahli.
Tugas quality control makanan salah satunya adalah menjaga kualitas menu bisnis kuliner Anda. Apa saja tugas quality control secara lebih jelas?
6 Tugas Quality Control Makanan untuk Bisnis Kuliner
1. Menyusun Standar Menu
Menyusun standar menu adalah bagaimana menu tersebut akan disajikan. Hal yang ditentukan dalam menyususn standar menu adalah porsi menu, penyajian menu, dan rasa menu. Ketiga hal inilah yang menjadi patokan kualitas menu.
Quality control haru menentukan porsi yang disajikan. Porsi yang ditetapkan harus tepat agar pengunjung bisa menghabiskannya dan tidak menyisakan makanan tersebut. penyajian menu juga harus diperhatikan, mulai dari kebersihan alat saji, keindahan garnis, dan penampilan penyajian. Rasa menu yang disajikan juga harus diperhatikan agar terus konsisten. Dengan adanya quality control, maka mereka akan menjaga konsistensi rasa.
2. Mengontrol Proses Pembuatan Menu
Quality control harus mengawasi proses pembuatan menu. Pengawasan dilakukan untuk mencegah koki membuat menu di luar resep menu yang sudah ditentukan. Selain itu untuk memastikan proses pembuatan mengikuti resep yang sudah ditentukan. Apabila nanti ditemukan ada koki yang membuat menu yang tidak sesuai dengan standar menu, maka pihak quality control bisa memberikan surat peringatan.
3. Memastikan Kualitas Bahan Baku
Selain mengawai pembuatan menu, quality control juga bertugas untuk mengawasi bahan baku produksi yang digunakan. Bahan baku yang digunakan harus konsisten dan memenuhi standar yang sudah ditetapkan. Hal ini dilakukan untuk menghindari menurunnya kualitas menu yang dihasilkan.
Apabila supplier penyedia bahan baku memberikan bahan baku yang tidak sesuai dengan standar, maka pihak quality control berhak untuk menegur dan mengembalikannya bila perlu. Dengan begini maka kualitas menu akan tetap terjaga.
4. Mengadakan Pelatihan Memasak untuk Koki
Menu yang baik dan sesuai dengan standar pastinya hanya bisa dihasilkan oleh koki yang sudah ahli. Oleh karena itu, sebelum memasarkan menu, alangkah baiknya tim quality control mengadakan pelatihan memasak untuk koki. Pelatihan memasak dilakukan agar menu bisa dibuat dengan standar yang sudah ditentukan secara konsisten.
5. Mengontrol Kebersihan Area Produksi
Kebersihan area produksi juga perlu diperhatikan oleh tim quality control. Area produksi tidak boleh kotor, jorok, dan berbau. Keadaan area produksi yang kotor akan mengundang tikus dan kecoa yang bisa mencemari bahan baku dan alat yang digunakan untuk produksi.
6. Memberikan Motivasi Kepada Koki
Selain memberikan masukan dan arahan kepada koki, quality control harus memberikan motivasi yang membangun untuk para koki. Motivasi perlu diberikan agar koki selalu merasa termotivasi untuk menghasilkan menu yang baik sesuai dengan standar. Dengan begini kualitas menu yang dihasilkan terjamin kualitasnya.
Itulah 6 tugas quality control makanan untuk bisnis kuliner. Quality control sangat berperan penting untuk menjaga kualitas menu sesuai dengan standar dan harapan konsumen.
Agar quality control dapat terlaksana lebih baik, Anda bisa mengikuti panduan kerja pada Contoh SOP Kuliner Model Booth milik perusahaan. Dalam panduan kerja tersebut Anda dapat mengetahui tugas apa saja yang harus dilakukan oleh quality control dan standar pengerjaannya.
